Дегустация чая методом пролива - на YouTube канале PROgrammersTV

[Alar]

Это тоже уже мои тексты

Технология производства чая (белый, зелёный, жёлтый, улун, красный, пуэр)

Хотя правильнее было сделать такую последовательность. Потому что пуэр — это торговая марка провинции Юннань.

Но необходимость делать заголовок так как гуглит пользователь делает своё дело.
Китайская классификация довольна проста, и мало зависит от технологии производства чай.
А зависит только от того, какого цвета чай.
Мы можем использовать любую классификации, в том числе и по технологии производства, но в этой статье только цветовая градация. Технология производства чая (белый, зелёный, жёлтый, улун, красный, пуэр)

Технология производства жёлтого чая
Желтый чай собирают и производят весной, когда лист полон жизненных соков. Для этого часто берут только почку или почку и 1-2 листика
Желтый чай, почти не ферментирован, ферментация на уровне 10%
Особенность производства*— многократное нагревание и*томление разогретого листа.
Часто на углях, которые придают копчёный вкус.
Сбор листа
2 Короткое подвяливание
3 Стерелизация
4 Придание формы
5 Первое нагревание
6 Томление
7 Второе нагревание
8 Томление
9 Третье нагревание
10 Томление
11 Сушка

убийстов зелени — стерилизация!

Обзор дегустация китайского копчёногого томлёного чая методом пролива


生茶 - сырой чай, указан производителем из 西双版纳 Сишуанбанна Юньнань
古树银针 - Серебряная игла древнего дерева
古树 старые, древние деревья (ГуШу)
普洱茶 - Чай пуэр
毛茶 - мао ча
云南大叶种晒青毛茶 - Высушенный на солнце чай с зелеными волосами Yunnan Dayezhong



产品名称: 古树银针 普洱茶 ( 生茶)

产品配料: 云南大叶种晒青毛茶

产地: 云南 - 西双版纳

https://www.youtube.com/watch?v=JCAsD9uPX-I

[Alar]

Опорный материал, тоже уже полностью мною подготовленный

Производство шен пуэра
Сбор листа
чайный лист быстро окисляется, если не остановить естественный процесс окисления.
Сушка или подвяливание на Солнца
уменьшение содержания влаги в собранном листе на 25-30%. Чай тонким слоем расстилается на бамбуковых настилах и остается под рассеянными лучами Солнца около 2-х часов.
Так как нужна просушка, а не дезинфицирующее воздействие ультрафиолета, то для хорошего чая используют поликарбонат или любую другую отбивку солнечных лучей.
Чай в следующих процессах будет ферментироваться в том числе или только микроорганизмами же находящимися в листе. Если говорить о прошлом то ферментация шла только последним вариантом. Потому сушка была популярна и в помещениях, в том числе плохо проветриваемых, что останавливало процессы окисления, но создаваемая влага была благоприятна для процесса ферментации, если говорить о конечном продукте именно — шен классификации.
Скручивание или придание формы
Сначала чаю придают форму, в процессе чего идёт ломка чая, и ускорение окислительных процессов, а также процессов естественной ферментации, например для шен пуэров традиционный процесс спрессовывания в блины весом 357 грамм.
Стерилизация
остановка окислительно восстановительных процессов в листе. Это самый важный этап для всех слабо ферментированных чаев, например для зеленого. Достигается это за счет воздействия на лист высокой температуры. Например, прожаривание или горячее копчение, современные технологии внесли в технологию производство процедуры быстрой стерилизации быстрый нагрев до температуры 150-200 градусов электро тенами или помещение в уже прогретые электро котлы до 200 градусов.
Вероятно в прошлом стерилизация методом копчения, или обжарки готового блина приводила к тому что в центре блина медленно тлеющие процессы ферментации сохранялись, что со временем приводило к изменению вкуса чая под действием микроорганизмов, хотя не можно и не исключать и внешнее воздействие на чайный лист, а большой размер блина и плотность сжатия наоборот сохраняли вкусы чая без обжарки,останавливали процессы окисления чайного листа, особенно внутри блина. Также не стоит и исключать оба описанных процесса одновременно.
Сейчас же стерилизация происходит на заводе, не сложно проконтролировать её так, чтобы остановить все процессы, и упаковать продукт в вакуумную упаковку без доступа воздуха, где чай за много лет совсем не изменится, не станет хуже, но и не станет более дорогим из за медленно протекающих процессов ферментации. Зато эту ферментацию можно провести быстро и законсервировать максимально ферментированный лист за короткое время, по сути это и будет уже шу пуэр, а не шен. Безопасный для здоровья, и со всеми необходимыми характеристиками заложенными производителем, стандартными и заранее спланированными вкусами. Потому эффект старого дорого чая, смело можно оставлять в прошлом и маркировать говорящих о дорогом старом чае в лучшем случае как малообразованные.
Обогащение микроорганизмами
Это процесс не ультра современный, и раньше для получения нужно вкуса шен чая, старый листы перемешивались с новыми, чтобы поделиться правильными микроорганизмами, сейчас же технологии позволяют на прямую вносить микроорганизмы в чайный лист.
Повторная стерилизация.
Окончательная фиксация вкуса чая.
Добавление ароматизаторов и эфирных масел.
Не все признаются но ароматизаторы добавляют, если за это платят, также добавляют и эфирные масла, особенно если за их наличие готовы очень хорошо доплачивать.
Упаковка
Тут повторно хотелось бы рассказать, что весь современный чай упаковывают в вакуумной упаковке, но не расскажу, так как упаковывают в ту упаковку, в которой будет продаваться.

https://www.youtube.com/watch?v=xkczHWzXafs

[Alar]

Технология производства чая (белый, зелёный, жёлтый, улун, шен, красный, шу)
Нужно понимать, что границы между чаями и технологиями производств размыты и таблица является примерной для потребителя, и совсем не обязательной для производителя.

Таблицу немного правленную, и в виде таблицы лучше смотреть тут - http://www.programmersclub.ru/%D1%82...-%D0%B7%D0%B5/

Таблица )

Тип чая
Окисление, ферментация

Процесс производства

Термическое обеззараживание

Доведение

Белый чай
Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта.

нет

Наверное тоже как-то стерилизуется, может ультрафиолетом под ярким солнцем или под аппаратурой, иначе это домашний сухо фрукт, вернее сухо лист.

Сушка тенами, копчением, естественная.

Зелёный чай
Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.
В том числе и не желательные для конечного продукта

Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания

Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.

Сушка тенами, копчением, естественная.

Жёлтый чай
Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.
В том числе и не желательные для конечного продукта.

Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания

Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.

Многократная Сушка тенами, копчением, естественная.

Улун чай

Естественные окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.

Придание формы — скручивание. Создание условий для частичной ферментации.

Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.

Сушка тенами, копчением, естественная.

Шен чай

Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.
В том числе и не желательные для конечного продукта.

Слабая ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов.

Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.

Сушка тенами, копчением, естественная.


Красный чай

Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.
В том числе и не желательные для конечного продукта.

Придание формы: нарезка

Прожарка — нагрев до высоких температур, прожарка чая.

Сушка тенами, копчением, естественная.

Шу чай
Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.
В том числе и не желательные для конечного продукта.

Сильная Ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов.

Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут.

Сушка тенами, копчением, естественная.

https://www.youtube.com/watch?v=h-40CRfZ3Cg

[Alar]

Почему на более сильных и содержательных последних сериях первого сезона, меньше просмотров, чем на на более слабых первых сериях? )

[MihalNik]

Кому интересно быстро переходят на экономичный текст, т.к. видеоряд меняется мало + тема специфическая и нецелевая для этой площадки. А в первых посмотрели на админа, заценили кошку. Очевидно, котики дают сильно больше просмотров чем чайные технологии
Техника съемки сама по себе - тоже нецелевая для местной аудитории. Программисты ленивые и технологии им нужны соответствующие.
А еще трава не местная, не получится собрать ее в каком-нибудь походе.

[Alar]

Сообщение от MihalNik

Очевидно, котики

Котики и тупые шуточки, у меня пометки в каждом сценарии, не забыть тупые шуточки, и наброски.
А киса в каждой серии есть )

тема специфическая

В первом сезоне я ещё пытался по человечески общаться, во втором скачусь на профессионализмы, ибо перестраивать в мозгу как сказать по проще оказалось очень сложно, и по сути даже нечего ) Так что да, программисты ленивые.

Техника съемки сама по себе - тоже нецелевая для местной аудитории.

Вот это вот не понял, двухкамерная съемка слишком сложно, слишком динамично или что? )

[MihalNik]

Сообщение от Alar

Вот это вот не понял, двухкамерная съемка слишком сложно, слишком динамично или что? )

В смысле это технические моменты, которые можно и пообсуждать, но, возможно, слишком специфические для ленивых программистов.

[Alar]

Сообщение от MihalNik

для ленивых программистов

Ну а у обычной ютуберной аудитории реакция будет такая - что ты несёшь, и дисконнект.

Раз такое дело, то я начну делать проходные обзорчики для низкочастотных запросов, и профессиональные видео, где не только лень будет поводом не обсуждать, но в первую очередь нехватка образования и культуры в том числе программирования )

[MihalNik]

Сообщение от Alar

Котики и тупые шуточки, у меня пометки в каждом сценарии, не забыть тупые шуточки, и наброски.
А киса в каждой серии есть )

Еще всем не угодишь, поэтому монтируют фильмы с разной продолжительностью, сокращая/убирая разные сцены.

[Alar]

Сообщение от MihalNik

всем не угодишь

Плевать на всех, особенно на тех у кого давно случился аборт головного мозга, шутка про прерывание, тех кто перманентно находится в состоянии инвалид еррор ))

Прерывание (англ. interrupt) — сигнал от программного или аппаратного обеспечения, сообщающий процессору о наступлении какого-либо события, требующего немедленного внимания. Прерывание извещает процессор о наступлении высокоприоритетного события, требующего прерывания текущего кода, выполняемого процессором.

Ну чем мог помог с комментированием шутки.

Коммента́рии — пояснения к исходному тексту программы, находящиеся непосредственно внутри комментируемого кода. Синтаксис комментариев определяется языком программирования. С точки зрения компилятора или интерпретатора, комментарии — часть текста программы, не влияющая на её семантику.

Да, объяснение шутки, тоже было частью шутки.