Форум программистов
 

Восстановите пароль или Зарегистрируйтесь на форуме, о проблемах и с заказом рекламы пишите сюда - alarforum@yandex.ru, проверяйте папку спам!

Вернуться   Форум программистов > Клуб программистов > Свободное общение
Регистрация

Восстановить пароль
Повторная активизация e-mail

Купить рекламу на форуме - 42 тыс руб за месяц

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 05.04.2020, 21:43   #1
Alar
Александр
Администратор
 
Аватар для Alar
 
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
По умолчанию Булочки из многозерновой муки

Ну как в этот раз лучше? )
Изображения
Тип файла: jpg IMG_6547.jpg (123.6 Кб, 3 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_6550.jpg (123.4 Кб, 2 просмотров)
Alar вне форума Ответить с цитированием
Старый 06.04.2020, 00:07   #2
Arigato
Высокая репутация
СуперМодератор
 
Аватар для Arigato
 
Регистрация: 27.07.2008
Сообщений: 16,216
По умолчанию

Рецепта не хватает. На вид нормально.
Arigato вне форума Ответить с цитированием
Старый 06.04.2020, 00:32   #3
Alar
Александр
Администратор
 
Аватар для Alar
 
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
По умолчанию

Так то рецепт стандартный на дрожжевое тесто, у меня сформировалось подобное:

Делаю на воде.
Стакан овсянки перемолоть мелко в блендере.
Стакан кукурузной крупы размельчённой сразу в тесто, если есть мука, то может и лучше.
Стакан манки сразу в тесто.

Ещё я отруби стакан перемалывал в блендере в прошлый раз, но в этот раз забыл.
И пшеничная мука, столько сколько нужно, для этой партии примерно полтора килограмма ушло.
дрожжи грамм 30-50, в этих пирожках было 10 грамм сухих.
столовая ложка масла, часто использую не рафинированное подсолнечное, в этот раз использовал оливковое смешанное.
две щепотки соли
столовая ложка сахара
Мука добавляется постепенно.
Днём начал делать - пол дня стояло в жидком бродило, констенция киселя или типа того, потом замесил густо, ещё оставил на час, можно на два.

Для смазывания взбил одно яйцо.

посыпка тмин, кунжут, чернушка
на второй партии
сахарная пудра и корица.

выпекать в нагретой духовке 20 минут
10 минут режим нагрев сверху снизу
5 минут режим нагрев с низу вентилятор
5 минут режим гриль вентилятор.

В последнее время нравится экспериментировать с добавлением разной муки.
Alar вне форума Ответить с цитированием
Старый 06.04.2020, 01:07   #4
Arigato
Высокая репутация
СуперМодератор
 
Аватар для Arigato
 
Регистрация: 27.07.2008
Сообщений: 16,216
По умолчанию

Слишком много действий. Надо алгоритм оптимизировать.
Arigato вне форума Ответить с цитированием
Старый 06.04.2020, 06:59   #5
kvitaliy
Участник клуба
 
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
По умолчанию

Теперь выглядит очень красиво и аппетитно. Но вопрос в воздухе повис, куда вам столько, одинокому человеку? Булочка без сдобы хороша, пока свежая, после хранения уже не то.
Я тут в на неделе тоже между делом решил финский хлеб испечь. Тоже с овсянкой, геркулесом. Так вот, овсянку в блендере не молол, и она сама очень хорошо расходится, хлеб выходит однородный и очень ароматный. Рецепт очень хороший, минимум усилий и свежий хлеб на столе!
kvitaliy вне форума Ответить с цитированием
Старый 06.04.2020, 14:01   #6
Alar
Александр
Администратор
 
Аватар для Alar
 
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kvitaliy Посмотреть сообщение
куда вам столько, одинокому человеку?
У меня с сентября маман живёт, так что смело уже можно на двоих делить. Да и раньше я всегда выпечку отвозил сестёр угощать и не только, гостей приглашал.

Цитата:
Сообщение от kvitaliy Посмотреть сообщение
пока свежая, после хранения уже не то.
Я храню в холодильнике, морозильнике. после морозильника в духовке разогревается и также на вкус свежая, вкусная с пылу жара.

Цитата:
финский хлеб испечь.
В рецепте нет сахара, нужно хотя бы ложку положить, чтобы дрожжи раскормить, будет значительно лучше.
И масло приходится ложку вливать, чтобы тесто было эластичным, не прикреплялось к стенкам кастрюли, к рукам.

Хотя я только за подобный ЗОЖ рецепт, но на большой объем, эта ложка масла получается не значительной, а сахар дрожжи съедают.
Alar вне форума Ответить с цитированием
Старый 07.04.2020, 06:26   #7
kvitaliy
Участник клуба
 
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alar Посмотреть сообщение
не прикреплялось к стенкам кастрюли, к рукам
Там такой рецепт, что руками трогать тесто не надо, оно довольно жидкое. Всё перемешал ложкой и сразу в форму выложил, в ней и поднимется. Я пеку в силиконовой, без масла нормально, или можно саму форму смазать.
А вот сахара для дрожжей немного не помешает, это точно.
kvitaliy вне форума Ответить с цитированием
Старый 07.04.2020, 17:35   #8
Alar
Александр
Администратор
 
Аватар для Alar
 
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kvitaliy Посмотреть сообщение
Всё перемешал ложкой и сразу в форму выложил, в ней и поднимется
Философия настоящего хлеба значит такая - раскормить дрожжи, мы из растительного сырья, получаем белок.
По такому же принципу делаются квашенные овощи, в частности капусту.

Потому хлеб настаивается минимум пол дня, если норм заходит кислый хлеб, то можно настаивать и сутки.

Миниферма по сути в кастрюле - сколько лет назад изобрели ещё до искуственного стейка ), вот именно на такой хлеб и подсаживаешься, а размесить и сразу поставить в духовку - это больше на пирог похоже.

Настоящий хлеб особенно хорошо заходит, когда отказываешь от мяса, в моём случае по причине чрезмерной жирности. Нет, я конечно ем жир, но в моём случае его получается слишком много, что сказывается на здоровье, потому приходится следить за жирностью пищи, ограничивая себя.

Последний раз редактировалось Alar; 07.04.2020 в 18:28. Причина: добавил про квашение капусты
Alar вне форума Ответить с цитированием
Старый 08.04.2020, 08:43   #9
kvitaliy
Участник клуба
 
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Alar Посмотреть сообщение
Потому хлеб настаивается минимум пол дня, если норм заходит кислый хлеб, то можно настаивать и сутки.
Тут вся фишка в скорости, от замеса до готового продукта всего 1 час.
Особый зерновой вкус видимо именно геркулес придаёт.
Понятно, что с настоящим деревенским хлебом на закваске, из русской печки, ни чего общего он не имеет. Мне ещё удалось такой попробовать в школьном возрасте у своих тётушек, которые всю жизнь прожили в деревне. Потом в деревню пришёл газ, печки разобрали, хлеб стало проще купить в магазине, да и в газовой духовке он уже не получался таким хорошим. В общем прогресс и цивилизация убила этот продукт в отдельно взятой деревне.
kvitaliy вне форума Ответить с цитированием
Ответ


Купить рекламу на форуме - 42 тыс руб за месяц

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Муки нуба в CSS. Graf Xandr HTML и CSS 7 12.11.2012 00:56
Муки выбора ( Windows 7 vs Ubuntu Linux ) symrak Операционные системы общие вопросы 8 14.02.2012 14:00