|
|
Регистрация Восстановить пароль |
Повторная активизация e-mail |
Регистрация | Задать вопрос |
Заплачу за решение |
Новые сообщения |
Сообщения за день |
Расширенный поиск |
Правила |
Всё прочитано |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
05.04.2020, 21:43 | #1 |
Александр
Администратор
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
|
Булочки из многозерновой муки
Ну как в этот раз лучше? )
|
06.04.2020, 00:07 | #2 |
Высокая репутация
СуперМодератор
Регистрация: 27.07.2008
Сообщений: 16,216
|
Рецепта не хватает. На вид нормально.
E-Mail: arigato.freelance@gmail.com
|
06.04.2020, 00:32 | #3 |
Александр
Администратор
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
|
Так то рецепт стандартный на дрожжевое тесто, у меня сформировалось подобное:
Делаю на воде. Стакан овсянки перемолоть мелко в блендере. Стакан кукурузной крупы размельчённой сразу в тесто, если есть мука, то может и лучше. Стакан манки сразу в тесто. Ещё я отруби стакан перемалывал в блендере в прошлый раз, но в этот раз забыл. И пшеничная мука, столько сколько нужно, для этой партии примерно полтора килограмма ушло. дрожжи грамм 30-50, в этих пирожках было 10 грамм сухих. столовая ложка масла, часто использую не рафинированное подсолнечное, в этот раз использовал оливковое смешанное. две щепотки соли столовая ложка сахара Мука добавляется постепенно. Днём начал делать - пол дня стояло в жидком бродило, констенция киселя или типа того, потом замесил густо, ещё оставил на час, можно на два. Для смазывания взбил одно яйцо. посыпка тмин, кунжут, чернушка на второй партии сахарная пудра и корица. выпекать в нагретой духовке 20 минут 10 минут режим нагрев сверху снизу 5 минут режим нагрев с низу вентилятор 5 минут режим гриль вентилятор. В последнее время нравится экспериментировать с добавлением разной муки. |
06.04.2020, 01:07 | #4 |
Высокая репутация
СуперМодератор
Регистрация: 27.07.2008
Сообщений: 16,216
|
Слишком много действий. Надо алгоритм оптимизировать.
E-Mail: arigato.freelance@gmail.com
|
06.04.2020, 06:59 | #5 |
Участник клуба
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
|
Теперь выглядит очень красиво и аппетитно. Но вопрос в воздухе повис, куда вам столько, одинокому человеку? Булочка без сдобы хороша, пока свежая, после хранения уже не то.
Я тут в на неделе тоже между делом решил финский хлеб испечь. Тоже с овсянкой, геркулесом. Так вот, овсянку в блендере не молол, и она сама очень хорошо расходится, хлеб выходит однородный и очень ароматный. Рецепт очень хороший, минимум усилий и свежий хлеб на столе! |
06.04.2020, 14:01 | #6 | |
Александр
Администратор
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
|
У меня с сентября маман живёт, так что смело уже можно на двоих делить. Да и раньше я всегда выпечку отвозил сестёр угощать и не только, гостей приглашал.
Я храню в холодильнике, морозильнике. после морозильника в духовке разогревается и также на вкус свежая, вкусная с пылу жара. Цитата:
И масло приходится ложку вливать, чтобы тесто было эластичным, не прикреплялось к стенкам кастрюли, к рукам. Хотя я только за подобный ЗОЖ рецепт, но на большой объем, эта ложка масла получается не значительной, а сахар дрожжи съедают. |
|
07.04.2020, 06:26 | #7 |
Участник клуба
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
|
Там такой рецепт, что руками трогать тесто не надо, оно довольно жидкое. Всё перемешал ложкой и сразу в форму выложил, в ней и поднимется. Я пеку в силиконовой, без масла нормально, или можно саму форму смазать.
А вот сахара для дрожжей немного не помешает, это точно. |
07.04.2020, 17:35 | #8 |
Александр
Администратор
Регистрация: 28.10.2006
Сообщений: 17,758
|
Философия настоящего хлеба значит такая - раскормить дрожжи, мы из растительного сырья, получаем белок.
По такому же принципу делаются квашенные овощи, в частности капусту. Потому хлеб настаивается минимум пол дня, если норм заходит кислый хлеб, то можно настаивать и сутки. Миниферма по сути в кастрюле - сколько лет назад изобрели ещё до искуственного стейка ), вот именно на такой хлеб и подсаживаешься, а размесить и сразу поставить в духовку - это больше на пирог похоже. Настоящий хлеб особенно хорошо заходит, когда отказываешь от мяса, в моём случае по причине чрезмерной жирности. Нет, я конечно ем жир, но в моём случае его получается слишком много, что сказывается на здоровье, потому приходится следить за жирностью пищи, ограничивая себя. Последний раз редактировалось Alar; 07.04.2020 в 18:28. Причина: добавил про квашение капусты |
08.04.2020, 08:43 | #9 | |
Участник клуба
Регистрация: 17.05.2011
Сообщений: 1,660
|
Цитата:
Особый зерновой вкус видимо именно геркулес придаёт. Понятно, что с настоящим деревенским хлебом на закваске, из русской печки, ни чего общего он не имеет. Мне ещё удалось такой попробовать в школьном возрасте у своих тётушек, которые всю жизнь прожили в деревне. Потом в деревню пришёл газ, печки разобрали, хлеб стало проще купить в магазине, да и в газовой духовке он уже не получался таким хорошим. В общем прогресс и цивилизация убила этот продукт в отдельно взятой деревне. |
|
Опции темы | Поиск в этой теме |
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Муки нуба в CSS. | Graf Xandr | HTML и CSS | 7 | 12.11.2012 00:56 |
Муки выбора ( Windows 7 vs Ubuntu Linux ) | symrak | Операционные системы общие вопросы | 8 | 14.02.2012 14:00 |