Как сделать колбасу в домашних условиях, своими руками и своей электроплитой?

[Alar]

kvitaliy, да и капельные современные хороши, я индезит уже рекламировал тут на форуме.
ну вот сейчас 2 часовой готовки лежит в холодильнике, сваливает, как по рецепту сунжука кажый день его приминаю, сегодня приминал, завтра буду и так 10 дней. думал вывесить, но уже передумал, да и вы то же советуете, пусть лежит в холодильнике, температура +2.5 градуса.


а 3 часовой готовки "колбаса", фарш в пакетике )) уже идёт в потребление.

нужно понимать, что вся фишка именно в изготовление концентрата пищевого, вот любят люди концентраты ). только нужно не забывать что это именно концетраты и потреблять мелкими порциями с большим количеством воды, с чаем или алкоголем не крепким )

коньяк еще рекомендуют использовать во время приготовления, мне кажется вино сделает все то же самое, но дешевле, во многих рецептах холодного копчения без алкоголя в начинке, точно не обойтись, и перемещать подержать хорошенько надо будет, как на шашлык, в любом случае я не решусь делать сырокопчёное, без часовой обработки 60-70 градусами. Часовая обработка - это довести до температуры 65 градусов, и ещё час держать под этой температурой.

Да и видел рецепты долгой готовки, не увлекайтесь, задача как можно меньше нагружать продукт высокими температурами, с каждой лишней минутой вы его теряете )

[Аватар]

А это вяление, копчение придумали не от хорошей жизни наверно, а для того что бы сохранить скоропортящийся продукт. Не проще и вкуснее сделать гуляш из свежего мяса, или котлетки пожарить. Пельмени там, или голубцы. Не?

[kvitaliy]

Сообщение от Alar

коньяк еще рекомендуют использовать во время приготовления, мне кажется вино сделает все то же самое, но дешевле,

Этот вопрос спорный. Натуральное вино стоит дорого ( если конечно не своё, а откуда у нас тут своё), да и жалко его просто в еду. Дёшево стоит винный напиток, но это уже не вино.
С коньяком всё же проще,по спиртовому эквиваленту гораздо дешевле вина. В магазине 3-х трёхзвёздочный стоит не дорого, 250 гр. примерно 160-170 руб. всего, но к нему у меня веры больше, что всё же сделан из нормального, хотя и дешёвого виноматериала.

[Alar]

Аватар, так я пишу даже в этой теме, что стейки жарю, котлеты, рецепт моих котлет неоднокртно выкладывал, у меня в морозилке видов 6 или 7 различных, включая и печёночные.

Может и не от хорошей, но часто, когда работаешь, отвлекаешься на готовку и убиваешь кучу времени, а тут взял и съел. в прикуску с кодингом под чай.
Так как магазинную покупать сомнительно, нужно выработать рецепт своей колбасы и завалить ей холодильник.

А так в этом году супы учился готовить, очень крутые супы уже получаются, тот же гуляш много проще сделать.

Да и может и не от хорошей жизни делать, но это же супер вкусно, сырокопчёная рыба, варёнокопчёное мясо ))

Натуральное вино стоит дорого

ламбруско итальянский 250 рублей, а это уже хайг левел вина, я даже не пытаюсь искать дешевле. да и сколько там надо для маринования? 200 грамм вина, на 100 рублей )

В магазине 3-х трёхзвёздочный стоит не дорого, 250 гр. примерно 160-170 руб

опять же у меня свои ценники, похоже, самый дешевый коньяк молдавский, который коньяк, а не что-то там про виноматериалы - около 500 руб - 0.5.

А так да, яблочный уксус - вполне так сделал своё дело и стоимость пару рублей на кг мяса.

[kvitaliy]

Сообщение от Аватар

Пельмени там, или голубцы. Не?

Проще, только надоело уже это всё, и котлеты и отбивные и просто жареное мясо. Даже шашлык и то периодически надоедает. Как то обыденно. Хочется деликатесов!

[Alar]

Сообщение от kvitaliy

Проще, только надоело уже это всё, и котлеты и отбивные и просто жареное мясо. Даже шашлык и то периодически надоедает. Как то обыденно. Хочется деликатесов!

страшно сказать, креветки уже не сметаются сразу после покупки, а месяцами лежат в морозилке ждут настроения креветочно-оливкового.

Да и полный холодильник, с набитой морозилкой разного разнообразия, очень положительно сказываются на нервной системе.
В первом посте я сразу написал, что не хватает в жизни домашней колбасы и домашнего пива ))

Да и трудно было бы этот кризис пережить эмоционально, если бы не трата времени на самообразование, а с хорошей едой, поднимающей настроение и соседями свярлящими стенами, отвлекалось от курсов валют и типа того на ура ))

Аватар, а сколько у вас стоят грецкие орехи в скорлупе за кг, за тонну? таможня не даёт добро, но интересно какая разница с московскими ценами)

[Alar]

про холодильник, вот вы где хлеб храните?
А я в холодильнике )

[kvitaliy]

Сообщение от Alar

А я в холодильнике )

У меня мама хранит хлеб в холодильнике. Тоже живёт одна, ест его медленно.
У нас есть специальное отделение для хлеба в кухонном гарнитуре, хлеб лежит максимум 2 дня в фабричной упаковке.

[Alar]

kvitaliy, хлеб постоянно заканчивается и из за этого в семье конфликт перманентный - "кто пойдет за хлебом", а до этого "кто съест последний кусок". вот 100% так, даже если вы скажете, что совсем не так )

когда вода заканчивается и стоит последняя 5 литровка уже стресс ))

В лучшем случае для вас - детей гоняете и для них стресс ))

проще разного закидать в холодильник и раз в неделю вспоминать про покупки, или докидывать в процессе прогулки.

Даже если что-то лежит очень долго, через блендер переребатывается в котлеты и норм.

[kvitaliy]

Сообщение от Alar

В лучшем случае для вас - детей гоняете и для них стресс ))

К счастью, дети выросли, и покупают хлеб только в свою семью.
Внучка ещё не доросла до походов в магазин.
Образ жизни сидячий, то в кабинете, то в машине.
В любом случае, очень полезны ежедневные вечерние прогулки, так что зайти в магазин не проблема.